Σπλήνα γεμιστή

Η συνταγή είναι από το βιβλίο συνταγών  <<Τοπική γαστρονομία>> του Μιχάλη Κατραχούρα πρώην Δήμαρχου και προέδρου ΤΕΔΚ Πρέβεζας.

 

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλη σπλήνα μοσχαρίσια

200 γρ. τυρί φέτα τριμμένη

200 γρ. κεφαλοτύρι σε κομμάτια μικρά

 ματσάκι μαί'ντανό ψιλοκομμένο

1 κ. γλ. ρίγανη

1 κ. σ. ρύζι

6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί ξηρό ί

750 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

1 φλιτζάνι λάδι

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβετε κατά μήκος και από τη χοντρή

πλευρά την σπλήνα ώστε να δημιουργηθεί ένα μεγάλο άνοιγμα το ο-

ποίο μεγαλώνετε με τα δάχτυλα σας.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύετε το ρύζι, τη φέτα, το μαΙντανό, το σκόρ-

δο και 2 κ.σ. λάδι. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μπόλικη πάπρικα. Α-

νακατεύετε καλά, γεμίζετε τη σπλήνα, ράβετε το άνοιγμα με κλωστή

και τη βάζετε σε κατσαρόλα. Προσθέτετε τις ντομάτες λίγο νερό, α-

λάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε επί 90 λετπά περίπου.

Βγάζετε τη σπλήνα, αφαιρείτε τη κλωστή, κόβετε σε κομμάτια και πε-

ριχύνετε με τη σάλτσα της.

Σημ: Η γέμιση μπορεί να γ(νει με κιμά ή συκωτάκια ψιλοκομμένα (1 φλυ

τζάνι,